Rind zählt zu den beliebtesten Fleischsorten überhaupt. Grauwiler bietet Ihnen ein vielseitiges Sortiment in höchster Fleischqualität – sorgfältig selektioniert und im eigenen Haus gereift. Von Gourmet-Klassikern bis zu trendigen Special Cuts.
Im Mittelpunkt des Rindfleisch-Sortiments von Grauwiler steht Schweizer Fleisch höchster Qualität. Ausgewählte Delikatessen internationaler Herkunft runden das vielfältige Angebot ab. Mit unserer Auswahl an traditionellen Produkten bis hin zu trendigen Special Cuts ist für jede Küche etwas Passendes dabei.
Grauwiler Rind steht für die besten handverlesenen Stücke aus Premium-Lieferungen. Das Fleisch stammt ausschliesslich von jungen Rindern aus der Schweiz und besitzt eine herausragende Zartheit mit feinfaseriger Struktur. Es zeichnet sich durch weisses, kerniges Fett und Vollfleischigkeit aus.
Ergänzend zu unserem Suisse Garantie Sortiment führen wir eine Auswahl an Rindfleischprodukten mit dem Knospe-Label von Bio Suisse. Knospe-Tiere verbringen einen Grossteil ihres Lebens auf der Weide, wodurch das Fleisch einen würzigen Geschmack und ein gesundes Fettsäuremuster erhält.
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Ein besonderes Highlight ist unser Schweizer Rindsnierstück in höchster Metzgerqualität. Die Taxierung C4 steht für ein sehr vollfleischiges Tier mit einer ausgeprägten Fettabdeckung. Für intensive Aromen und Texturen reifen wir das Nierstück während 4 Wochen am Knochen, bevor wir es als Ganzes oder geschnitten als T-Bone-Steaks oder Côte de Boeuf verkaufen. Die handverlesenen Stücke verfügen über einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett und bleiben daher trotz des Flüssigkeitsverlusts zart und saftig.
«Wer einmal Picanha probiert hat, kommt nie wieder davon los. Die südamerikanische Version des Tafelspitzes schmeckt dank der dickeren Fetttranche besonders gut vom Grill. Zitrusfrüchte am Spiess machen das Fleisch butterzart.» Thomas Schär Verkaufsleiter Grosskunden
Verkaufsleiter Grosskunden
Ausgewählte Delikatessen, wie Wagyu oder Black Angus, kommen von weiter her. Und das aus gutem Grund: Die Rinder in Argentinien, Australien oder Schottland bewegen sich frei auf grossflächigen Weiden und fressen ganzjährig ausschliesslich Gras. Mit dieser natürlichen Haltung bilden die Tiere weniger Oberflächenfett und ihr Fleisch erreicht eine feinere Marmorierung, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Hohe Fleischqualität beginnt für Grauwiler mit der artgerechten Tierhaltung. Eine grasreiche Fütterung und viel Auslauf sind wesentlich für die Gesundheit der Tiere und für einen guten Muskelaufbau. Genauso wichtig sind kurze Transportwege und eine stressfreie Schlachtung. Dies garantieren die Labels «Besonders tierfreundliche Stallhaltung» (BTS) und IP Suisse Garantie.
Neben der Selektion ist die Veredelung entscheidend für die Rindfleischqualität. In unserem hauseigenen Reiferaum lagern wir die einzelnen Rindfleischstücke, bis Textur und Geschmack optimal sind. Jedes Stück hat eine individuelle Reifedauer mindestens zwischen zwei und drei Wochen. Den Reifeprozess überwachen und planen wir genau. So können wir saisonale Schwankungen in der Nachfrage auffangen und die Verfügbarkeit unseres Sortiments garantieren.
Neben den klassischen und bekannten Stücken wie Rindsfilet oder Entrecôte bieten wir auch sogenannte Special Cuts oder Second Cuts an. Vom Brustspitz über das Flat Iron bis zum Bürgermeisterstück lassen sich praktisch alle Teile vom Rind bestellen. Unsere Mitarbeitenden verfügen über das nötige Fachwissen zur Zubereitung von Special Cuts vom Rind und geben dieses gerne an Sie weiter.
Was früher selbstverständlich war, wird heute vor allem in der kreativen Küche wieder praktiziert: Nose-to-Tail. Jedes Stück vom Rind hat eine eigene Faserstruktur. Stark beanspruchte Muskeln sind eher grob und eignen sich für Schmorbraten oder lang gekochte Eintöpfe. Zarter strukturiert sind zum Beispiel die Rückenpartien, die sich als kurz gebratene Steaks oder Plätzchen zubereiten lassen. Aus den Knochen wiederum lassen sich stärkende Kraftbrühen zubereiten, die unter anderem in der Spitalküche Anwendung finden. Entdecken Sie unsere Spezialitäten!
Rind gehört zu den beliebtesten Fleischsorten überhaupt. Es ist hell- bis tiefrot und lässt sich je nach Stück von roh bis durchgegart geniessen. Verwendet wird vor allem das Fleisch von zwei bis drei Jahre alten Tieren.
Dry-aged – oder trockengereiftes Fleisch – reift über einen längeren Zeitraum bei speziellen Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten in einem Kühlraum. Dieses Verfahren verleiht dem Fleisch mehr Aroma und Geschmack, es verringert aber auch sein Gewicht. Wet-aged Fleisch hingegen wird in einer versiegelten Plastikverpackung im Kühlschrank gelagert. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv, aber das Fleisch wird in der Regel zarter. Und das Gewicht bleibt erhalten.
Gutes Rindfleisch erkennt man an zwei Dingen: seiner feinen Marmorierung – dem intramuskulären Fett – und dem hellen Deckfett. In den Händen fühlt es sich kompakt und straff an.
Unser heimisches Rindfleischangebot ergänzen wir punktuell durch ausgewählte Spezialitäten aus Grossbritannien, Irland, Australien sowie Nord- und Südamerika. In diesen Ländern ist die Rinderaufzucht in extensiver Weidehaltung möglich, was in qualitativ hochwertigem Fleisch zu einem fairen Preis resultiert.
Die Fleischstücke werden in ihren Ursprungsländern nach strengen Vorgaben selektioniert und aufbereitet. Mit unserer Schwesterfirma VB Food haben wir eine kompetente Partnerin für den Import von Rindfleisch höchster Qualität.
Haben Sie Fragen zum Grauwiler Rindfleisch-Sortiment? Wünschen Sie Ihre Bestellung bereits perfekt portioniert oder doch am Stück? Gerne nehmen wir uns Zeit für eine persönliche Beratung.
Verkaufsleiter Gastronomie
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